フランス人ブーランジェ・ダミアンが生み出した品々

リュスティックフランボワーズショコラ

¥453

甘く煮たジューシーなフランボワーズに真っ赤なプラリネ、そしてショコラ。まるでプチガトーを組み立てるように、相性のよい素材をデリケートに重ね、“リュスティック(田舎風で素朴)”なハードブレッドを焼き上げました。甘酸っぱいフランボワーズに、カカオを多く含んで酸味が際立つショコラ。さらに生地にも、独特の酸味が効いたライ麦ルヴァンを用いて。“それぞれに酸味が持ち味の素材同士を掛け合わせると、いったいどんなおいしさが生まれるんだろう? ”。そんな発想をもとに、フランス人ブーランジェ・ダミアンとともに試作を重ね、見事な味わいのハーモニーを実現することができました。アクセントに忍ばせたオレンジピールの甘み・苦味と相まって、噛むほどにいっそうの奥行きが生まれます。ガシッと硬く焼き上がったクラストと、噛み応えがありながらもふんわりと口どける中の生地とのコントラストも魅力です。