es Boulangerie

販売予定期間：2017/7/18(火)まで

　2017年のエスコヤマスタッフ研修旅行で、初めてハワイを訪れたダミアンが生み出した新作は、「プチ・ハワイ」がテーマ。ハワイはサーフィンの盛んな国だから、と洒落を利かせて、形はサーフボードをイメージしています。全体を包み込むパルメザンチーズ・パプリカ・マスタードを練り合わせたトラディショナル生地の中には、下から、ココナッツリキュールに一晩漬け込んだ三田ポーク、シナモンとカレースパイスを合わせたセミドライパイン、そしてパルメザンチーズ。ここまでは一緒にオーブンで火入れし、焼き上げた後、酸味のあるフレッシュパイン、バナナオレンジのコンフィチュールをトッピング。仕上げにタラゴン（ハーブ）を散らして香りと色合いにアクセントを加え、フランス人ブーランジェのダミアンらしい作品にまとめ上げられています。ハワイにも“カルア”という豚の品種がいることから選んだ三田ポーク。それを南国の雰囲気漂うココナッツリキュールに漬け込んで。そして、肉の味わいを引き立てる、生地に練りこまれたマスタード、ダミアンが感じた「ハワイ＝多文化」という印象から選んだカレーの風味など、それぞれの組み合わせに意味を持たせつつも「なぜ、“プチ”ハワイかというと、ハワイの全部を詰め込んでいるわけではないから」と本人は控えめ。「カリフォルニアの白ビールとよく合うよ」というダミアンオススメのペアリングをぜひお試しください。