es Boulangerie

エスコヤマと同じ三田市内にある日向牧場で、しぼりたての牛乳を使って丁寧に作られるモッツァレラチーズ。「シンプルに塩をつけて食べるだけでもおいしい“日向牧場さんのモッツァレラチーズ”の魅力を表現できるサンドをつくりたい」というパティシエール田中の想いから生まれた一品です。生ハムでくるりとモッツァレラチーズを巻くことで、お口に入れていただいた時にバラバラにならず、ミルキーで弾力のある食感と、生ハムの塩味がバランスよく重なります。たっぷり入れた旬のスナップエンドウは、オリーブオイルでソテーし香り高く、青々とした爽やかな味わいと“シャキシャキ”とリズミカルな歯ごたえ。エスコヤマからほど近い、神戸市北区の東馬場農園さんの、塩田の地下塩水で育ったフルーツのように甘い“うれしおとまと”は、チーズやスナップエンドウと相性が良く、サンドの具材のフレッシュ感を際立たせています。間に、まろやかな味わいのkiriクリームチーズを絞り、仕上げに加えたピスタチオのナッティな風味がアクセントに。さらに、特製のバルサミコソースでソテーし、コクのある酸味を持たせた香川県産の苺「さぬきひめ」をしのばせました。その苺をところどころに現れる苺とトマトによって、食べる部分で味の感じ方が変化する感覚をお楽しみいただけます。こうした賑やかな具材たちを、もちもちとしたフォカッチャ生地でふんわりと包み込み、ボリューミーなルックスとはうらはらに軽やかな食べ心地で旬をまるごと楽しんでいただけるサンドに仕上げました。