es Boulangerie

販売予定期間：2018/6/30(土)まで

「これをピーナッツバターにしてみよう！」——始まりは、京丹後のオーガニックファーム、SORA農園さんからどっさり届いた有機栽培のピーナッツを試食した、シェフ小山の一言でした。パティシエール田中が、少しの三温糖とバターだけで甘味とコクを引き出した自家製ピーナッツバターと、旬を迎えた藤原農園さんのバジル、ローストアーモンドを加えた香り豊かなジェノベーゼソースを使用し、“ピーナッツ×バジル”のコンビネーションが光る、季節のサンドが完成しました。遊び心たっぷりに刻んだローストピーナッツを散らし、このサンドのためにつくったもっちり食感のフィセル生地に、ピーナッツバターをひそませ、ソテーして甘みを引き出した新玉ねぎ、ジェノベーゼソースをからめた旨味たっぷりの播州百日どり、フレッシュなアップルマンゴー、糖度が高くフルーティーな“うれしおとまと”をサンド。ひと口齧れば、バジルが醸すジェノベーゼの濃厚な風味、播州百日地鶏のジューシーな旨味、トマトやマンゴーのフレッシュな甘酸っぱさが織り成す、芳醇な味わいを感じていただけます。後を追ってくる、香ばしくナッティなピーナッツバターがお口の中を優しく包みこんで。素材の旨味のバランスの良さに、小山も「美味しい！」と絶賛の一品です。