こだわり食材のマッチングを楽しんで

ポルチーニとクスクスのタルティーヌ

¥410

彩り豊かな夏野菜の滋味を ポルチーニの旨味が包み込んで

ナス、インゲン、赤と黄色のパプリカ・・・・・・。カラフルな夏野菜と、とろけるチーズのしずる感に魅了されるタルティーヌが誕生しました。このアイテムが生み出されたのは、2018年の研修旅行で訪れたスペインのとあるバルで味わったポルチーニ茸を使ったひと皿がきっかけ。土台としたのは、外はカリッとして、中はもっちりとした口当たりのリュスティック。咀嚼するごとにじわりじわりと“世界三大キノコ”といわれるポルチーニ茸の香りとしっかりとした旨味が広がるのは、生地に練りこまれたポルチーニ茸の出汁のしわざ。さらに、表面にたっぷりに散らした、同じくポルチーニの出汁をたっぷりで吸い込んだクスクスの存在感がますますお口の中をポルチーニ色に染めていきます。生地に練り込んだセミドライトマトと、トマトソースの凝縮された酸味がアクセントとなり、酸味と旨味の掛け合いにリズムが生まれます。さらに、夏野菜とチーズの隙間にもこっそりポルチーニをしのばせて。はじめから長く続く余韻まで、出汁と共に溢れ出そうなブーランジェのポルチーニ愛に満ちたタルティーヌを、ワインやスパークリングワインをお供に、スペインのバル気分でお楽しみください。