えもいわれぬ心地よい食感と味わい。プチガトーのような完成された世界を熟成された一粒のマカロンに秘めました。

スイートポテト

¥237

この秋、シェフ小山が「鳴門金時を最も美味しく味わう調理法」として注目する"スイートポテト"をマカロンに。テーマは、鳴門金時がバター、生クリーム、砂糖と合わさることで生まれる、ミルキーな味わいと独特の"ホクホク感"をいかにストレートに表現するか。ガナッシュには、ホワイトチョコレートをベースに焼き芋ペーストをたっぷりと練り込んで。さらに、センターにはスイートポテトとさつまいもの甘露煮をしのばせ、鳴門金時の素朴な風味と甘み、じんわりと広がっていくような旨みを演出。マカロンと同様に秋の新作である、小山ぷりんのスイートポテトver.からヒントを得て、「スイートポテトをいただいているようなマカロン」という絶妙のバランスを完成させました。