えもいわれぬ心地よい食感と味わい。プチガトーのような完成された世界を熟成された一粒のマカロンに秘めました。

ラムレーズン

¥237

口の中でふわりと広がるラム酒の芳醇で大人な香り 熟成を経て凝縮されたレーズンの深い甘みと マダガスカルカカオのアクセントで

販売予定期間:2017/11/2(木)~

燦々と照りつける太陽の光を浴びて育った、ジューシーでしっかりとした酸味を持つ「トンプソンシードレス」は、時間をかけて熟成感のある深い甘みのレーズンへと生まれ変わります。同じく、日の光を存分に浴びて育ったサトウキビから生まれるラム酒。その二つの素材が生み出すマリアージュは必然でした。そうして生まれた「ラムレーズン」をエスコヤマらしさの詰まったマカロンで表現。その“らしさ”を浮かび上がらせるのは、センターのガナッシュです。マダガスカル産カカオのビターチョコレート(カカオ分64%)とミルクチョコレート(カカオ分38%)を合わせ、ラム酒を少々、隠し味にはキャラメルを加えました。その上には香り高いネグリタ・ラムに漬け込んだ自家製のラムレーズンを1粒サンド。ひと口かじれば芳醇なラム酒の香りが広がり、その余韻と共にマダガスカルカカオの酸味とミルクの甘みに包まれたレーズンの凝縮した甘みが口いっぱいに広がります。