えもいわれぬ心地よい食感と味わい。プチガトーのような完成された世界を熟成された一粒のマカロンに秘めました。

Sauternes&Cream cheese ソーテルヌ&クリームチーズ

¥237

“葡萄”の深みを感じるひと粒 ホワイトチョコレートの可能性

販売予定期間:2017年10月中旬まで

 フランス・ボルドー地区ソーテルヌ村にあるワイナリー「シャトー・ダルシュ」で、エスコヤマのために造っていただいた上質な密の香りと芳醇な葡萄の甘みが特長のソーテルヌワイン「キュベ・エスコヤマ」。小山チーズにも使っている、このソーテルヌワインに漬け込んだ「ソーテルヌレーズン」とクリームチーズのマリアージュが生み出す極上の一粒が新たにマカロンのラインナップに加わりました。
 ガナッシュは、ホワイトチョコレート(カカオ分34%)をベースに、コクと優しい酸味を持つクリームチーズを合わせ、センターにはソーテルヌワインに漬け込んだソーテルヌレーズンを配しました。「ソーテルヌレーズンとクリームチーズの組み合わせは、素晴らしいマリアージュを生み出すに違いない」そう確信しつつもこちらの完成には少し時間を要しました。というのも、上品なソーテルヌワインの持ち味がどうしても今まで使用していた乳味感と甘みの立ったカカオ分35%のホワイトチョコレートでは引き出せなかったのです。そこで新たに、控えめな乳味感と甘み、そしてミルクのミネラルから来る塩味が特長のカカオ分34%のホワイトチョコレートを使って試作。それぞれの素材の魅力がしっかり引き立ったマカロンが完成したのです。隠し味に、葡萄の香りを引き立てるヴォージュ・コニャックを少々。白葡萄のみから造られるコニャックならではの気品ある香りが、ソーテルヌレーズンのポテンシャルを引き出し、余韻と共に深い味わいを生み出しました。ちょっぴり感じるアルコール感が心地よく、ワイン好きの方へのちょっとした贈り物にもおすすめです。