えもいわれぬ心地よい食感と味わい。プチガトーのような完成された世界を熟成された一粒のマカロンに秘めました。

San Martin サンマルティン

¥237

新たなシングルオリジンカカオとの出会い その高いポテンシャルを引き出した個性の光る一粒

賞味期限
7日(冷蔵)
販売予定期間:2018/3/31(土)まで

「SUSUMU KOYAMA’S CHOCOLOGY2017」の最後を飾る一粒「サンマルティン~終わりなきカカオ探求の旅~」。このボンボンショコラに使用しているカカオ「サンマルティン」は、2016年、シェフ小山がペルーを訪問したときにサンマルティンの地で初めて出会い、初めてその存在を知ったカカオです。そのカカオをフランスの友人のクーベルチュリエに依頼して特別にクーベルチュールに仕立てていただきました。
そして今回、バレンタインシーズンに合わせて創り上げたのが、マカロンの「サンマルティン」です。その味わいは、クランベリーやマンゴー、アプリコットを思わせるフルーティーな酸味とナッティさをともなった、しっかりとしたカカオ感が特長。これらの特長をそのまま活かしてガナッシュにし、シンプルに「サンマルティン」というカカオが持つポテンシャルを感じていただけるよう仕上げました。マカロンコックのアーモンド味のナッティさともうまく調和し、さらにカカオの良さを感じていただけるはずです。ボンボンショコラで味わうのとはひと味違う感覚をお楽しみください。