えもいわれぬ心地よい食感と味わい。プチガトーのような完成された世界を熟成された一粒のマカロンに秘めました。

YUZU --Touche de chaleur avec piment d'Espelette-- ゆず~エスペレットピーマンの刺激と共に~

¥237

柚子×エスペレットピーマン×プラリネアマンド
時間差が生み出す奥深い味わい

賞味期限
7日(冷蔵)
販売予定期間:2018/3/31(土)まで

日本特有の柑橘「柚子」の爽やかな香りとストレートな酸味が、ショコラ・オレベースのガナッシュのミルキーさと、プラリネアマンドの分厚みのあるナッティな味わいと融合し、さらにアクセントとなるフレンチバスク産のエスペレットピーマンが味わいに深い奥行きをもたらした、ひと口ひと口素材の味を時間差でじっくり感じる料理の一皿のようなマカロンが完成しました。こちらは、シェフ小山のクリエイションの結晶「SUSUMU KOYAMA’S CHOCOLOGY 2017」の4種類のボンボンショコラの中から、NO.3「YUZU~エスペレットピーマンの刺激と共に~」をマカロンとして再構築した一品。お口に入れると真っ先に感じる柚子の存在感。なめらかな口どけとともに柚子の香りがどんどんお口の中を支配していきます。と思いきや、センターのプラリネアマンドに辿り着くと、アーモンドのナッティなコクとショコラ・オレのやわらかな甘味によって柚子の鮮烈な酸味がやさしく中和され、じわりじわりとエスペレットピーマンならではの刺激が、静かに全体に行き渡ります。その中から再び表れるクリアな柚子の香り。プラリネの水分0%の中に閉じ込められた、柚子の皮の最も香り高い表面0.1ミリほどの薄い表皮のみを削ったという「柚子ゼストパウダー」が舌に触れるたびに、パッと香りが花開きます。噛むほどに、様々な味わいが順に広がり、爽やかな柚子の余韻に包まれる、心地よい素材のマリアージュをご堪能ください。