シェフズスペシャリティ

es-シフォン プレミアムプレーン

¥1,620

普通(プレーン)こそ“プレミアム”
牛乳、砂糖、卵の素材力を感じて

消費期限
2日(常温)

エスコヤマのシフォンケーキに、新しくプレーンタイプが生まれました。これまで「バニラ」と「アールグレイ」という2つのお味をつくってきましたが、どちらかといえば「バニラ=プレーン」というイメージでした。しかし、2017年7月、エスコヤマが使用できるレベルの最高品質のマダガスカル産バニラビーンズが輸入できない事態に直面。バニラビーンズが無いことが“普通”となってしまう中、牛乳、卵、砂糖、小麦といった全ての素材を見直し、「シフォンケーキ」というどこにでもある普通のお菓子の中でもお客様の“美味しい記憶”を上書きする「最上の普通」を表現しようと、満を持してプレーンタイプの創作に着手しました。一つ一つの素材の味を確かめながら、「蒜山ジャージー牛乳」「オーガニックシュガー鹿児島県種子島産さとうきび100%の粗糖」を選び、最後に味の決め手となる素晴らしい卵との出会いによって、「“プレミアム”プレーン」が誕生しました。使用したのは、卵を産む鶏のエサから見直し、卵の甘味やコクをしっかりと感じる味わいを引き出した“最上”と呼ぶにふさわしい卵「エグロワイヤル」。「es-シフォン」の名にふさわしく、朝食でパクパクといけるほど軽く、指で押した時に"パンッ"と戻ってくる生地はそのままに、豊かな風味の卵とコクのあるジャージー牛乳、そして素材の味わいを引き立てる粗糖が生み出すマリアージュは、この上なく上質な普通味(ふつうあじ)です。

今となっては「普通こそ特別なことである」という気付きをもたらしてくれたバニラビーンズに感謝しています。そして、一つ一つの素材の力を感じて、常に最善を尽くしていかなければならない、という決意をこのお菓子を通して感じていただければと思います。