FANTASY DIRECTOR

楽しいひと時を彩るスタイリッシュなデコレーションケーキ

TROPICAL LOVERS

5号(15cm/4~5人分)¥4,104
*サイズは相談に応じます

パッション&マンゴー×ヘーゼルナッツ 酸味・甘味・ナッツのコクの絶妙なバランス

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消費期限
1日(冷蔵・製造日当日)
販売予定期間:2018/8/16(木)まで

南国のフルーツを思わせる鮮やかなイエローに魅了されるデコレーションケーキ「トロピカルラバーズ」が完成しました。こちらは春限定の「ストロベリーラバーズ」の後継バージョン。大きな黄色いハートに目を奪われながら、周りを彩る完熟マンゴー、フランボワーズ、キャラメリゼしたヘーゼルナッツ、そしてミントが醸すバランスの良い色あいにも惹かれます。全体を包み込むのは、爽やかな酸味をもたらすパッションフルーツのグラサージュ。ふわふわのジェノワーズと、コクがあってたっぷりと空気を含んだ軽い口どけの生クリームの間には、ナッツのコク、そしてキャラメルのほどよい苦味がアクセントとなる自家製プラリネノワゼットを忍ばせて。また、サンドしたのは、甘味と酸味のバランスや食感がタイミングで大きく変わる、使い時の見極めが肝心な完熟マンゴー。ボトムのショートブレッドは、食感にリズムを生み出します。ハートの中には、パッションのチョコレートでコーティングしたヘーゼルナッツのクッキーがコロコロ。仕上げに粉糖を振って、ほのかに甘味をまとわせています。グラサージュを含めた全体の味わいの中でポイントになったのは、「酸味と甘味のバランス」。実は、パティシエール武村はこのバランスを取るのがとても苦手。いつも甘さが足りず、ただ酸っぱさを感じるだけになりがちでした。それを今回シェフ小山とのやりとりの中で修正。「酸味の中に適度な甘味を加えることで、パッションの持つ華やかな香りと酸味が驚くほどに引き立つ」ことを教わり、酸味と甘味のバランスが心地良いデコレーションケーキが生まれたのです。

※ケーキの周囲のチョコレートで模った文字は、「HAPPYBIRTHDAY」「ANNIVERSARY」 「TROPICAL」のいずれかをお選びいただけます。