eskoyama

1日(冷蔵・製造日当日)
販売予定期間：2019/4/15(月)まで

「日本の風物詩である桜の開花を待ちわびる春先に、和を感じる一品をお届けしたい」というシェフ小山の思いから生み出され、お菓子教室のメニューとして誕生したデコレーションケーキです。旬を迎えている苺に、桜、抹茶、餡子といった和素材、そしてビター、ミルク、ホワイトに続く第４のチョコレートと言われる「ルビーチョコレート」を組み合わせました。女性用の帽子を模して作られたという由来を持つ「シャルロット」の一番の特徴である周りの生地とボトムには抹茶仕立てのビスキュイ・アラキュイエールを。実は、この形はシェフ小山も修業時代に「ビルネ」という洋梨のババロアのお菓子を作るためによく絞っていたんだとか。そして、下から粒餡クリーム、桜の香りが広がるルビーチョコレートのブランマンジェ、苺のムースを重ね、仕上げにはスライスしたフレッシュな苺を敷き詰めました。さらに、飾りには苺と、「ルビーチョコ＆桜＆３種のベリー」のマカロンをあしらって、華やかなデザインに仕上がりました。桜と抹茶の香りに、苺の甘酸っぱさと餡子の上品な甘さがマッチして、日本の春を感じる味わいのケーキです。