ケーク オ ショコラ ブルゴーニュ

ケーク オ ショコラ ブルゴーニュ

¥1,512

賞味期限
5日間(常温)
販売予定期間:2018/2/1(木)~2018/3/31(土)まで

フランスのショコラティエ"ファブリス・ジロット"氏のレシピから受けた衝撃と、尊敬の気持ちを表現。ジロット氏の、クーベルチュールの中にカシスのパート・ドゥ・フリュイをしのばせたボンボンショコラを食べたときに体験した、カシスのフルーティーさを、ショコラケークに落とし込みました。カカオの風味豊かなショコラ生地にコロコロと混ぜたパート・ドゥ・フリュイは、りんごジュースを加えて仕立てみずみずしい酸味をプラスしました。断面にゴロリと顔をのぞかせるジャンドゥージャが、コクをぐっと高めるアクセント。トップに散らしたショコラクランブルの、サクサクとした食感もお楽しみください。

Inside Story

巨匠ファブリス・ジロット氏への敬意をレシピに
酸味と苦みをたたえたクーベルチュールの中に、 芳醇さと
フレッシュ感を併せ持つカシスのパート・ドゥ・フリュイを
しのばせたボンボンショコラ。フランスで第一線を走る
ショコラティエ"ファブリス・ジロット"氏のそんなショコラに、
「カシスの名産地であるフランス・ディジョンで生活し、
本物のカシスを知るショコラティエだからこそ
作ることができる一品だ!」と、小山シェフは魅せられました。
そして、日本人だからこそ、また自分だからこそ生み出せる
ショコラを追究し続けてきた自身のクリエイションへの
確信を、一層強めるきっかけとなったのです。
こちらのガトーには、そんなファブリス・ジロット氏への敬意が
込められています。ちなみにこの商品が生まれた数日後には、
ジロット氏本人から突如「エスコヤマを訪れたい」との連絡が入るという、
レシピが生まれた必然すらも感じさせる出来事が起こりました。