召し上がれ!焼き立てアツアツのキッシュやタルト

BLUEBERRY PIE 窯出しブルーベリーパイ

¥1,620

甘酸っぱさのバランスが絶妙なブルーベリーを香ばしいダックワーズで包み込んで

消費期限
3日(常温)
箱サイズ: 縦17.5× 横18× 高さ4.5cm
アレルギー特定原材料7品目:卵、乳、小麦
販売予定期間:2018/8/31(金)まで

「酸味の際立っているものと甘味の強いものを交ぜてガバッとつかんで頬張るのが一番おいしい」という、シェフ小山も大好きな初夏のフルーツ「ブルーベリー」。種類によって収穫時期や粒の大きさ、酸味・甘味のバランス、皮の厚み、種の大きさなどが異なるため、多いときで10 品種を混ぜることもあり、その絶妙なバランスが生み出す美味しさをめいっぱい表現したのが夏季限定の「窯出しブルーベリーパイ」です。販売開始から、そのときそのときに一番美味しいブルーベリーを使い、6月下旬頃からはエスコヤマのある三田市の隣町・兵庫県篠山市のfutaba 農園さんで丁寧に育てられたブルーベリーを使わせていただいています。 隣町ということもあり、密にやりとりをさせていただき、小山の指定した酸味・甘味のバランスになるよう必ず4種類以上の品種をブレンドしてくださっています。そんな、新鮮で美味しいブルーベリーと、酸味・甘味を凝縮した自家製のブルーベリーのコンフィチュールに、バター、濃厚な生クリームを合わせた特製のベリークリームをパイにたっぷりと詰めてダックワーズ生地で包み込み、じっくりと焼き上げて完成。クリームの滑らかな口当たりと、ザクッと軽快な生地との食感のコントラストも楽しい一品です。