hanareでしか味わえないデセールたち

季節の生チーズタルト2011

¥572 / 単品
¥1,004 / セット

一皿の中に、チーズケーキの多彩なおいしさを表現したデセール

色鮮やかで華やかなデセールスタイルでいただくフロマージュタルト。神戸の料理人から紹介してもらった北海道の生チーズを使ったベイクドチーズタルトは、フレッシュなミルクの甘みが生きて、濃厚ながら軽やかな味わい。そのままシンプルにいただくのも美味ですが、次は表面に添えたふわふわのエスプーマ(泡)と一緒にお口へどうぞ。実はこのエスプーマ、爽やかなフロマージュブランを泡立てて作っているため、まるで2層仕立てのチーズケーキをいただいているかのような新しいおいしさが生まれます。これは若きパティシエールが料理の手法から得たというアイデア。本物の味わいを知って感覚を磨きたいとの思いから、いろいろなレストランや料理屋さんに足を運び、日々研究を重ねている彼女ならではの発想です。甘酸っぱいブルーベリーソースやアイスと絡めながら、お皿の隅々までたっぷりとご堪能ください。

※お召し上がりの際には、季節のソルベやグラス(アイスクリーム)
を添えてお出ししています。