hanareでしか味わえないデセールたち

ミルフィーユ マンゴー・マンゴー

¥648 / 単品
¥1,080 / セット

フレッシュな夏色マンゴーたちがザクザク食感のパイ生地と共演

「マンゴー・マンゴー」と名乗るからには、ザクザクの歯触りが楽しいパイ生地の間にもちろんフレッシュなマンゴーがたんまり。コクがあり、素材の味わいを引き立てる、粗糖を使った新しいカスタードクリームやクレームシャンティをしぼり、フルーツのパワーを前面に押し出してフルーツをてんこ盛りに! 旬のフルーツが登場すると創りたくなるお菓子のひとつです。しかし大切なのは、コロンとしたかわいらしい形のパイの中に、フルーツを引き立たせるためのアクセントを忍ばせること! これがエスコヤマのマジックなのです。カスタードクリームとプラリネノワゼット、食感と味わいのバランスをとるビスキュイを1枚挟み込み、マンゴーの丸い甘みをぐっと引き立たせる酸味の効いたパッションのジュレをアクセントに加えました。
トップにもさらにフレッシュマンゴーをゴロゴロ転がし、フランボワーズやキャラメリゼしたヘーゼルナッツを添えました。マンゴーの甘みにフルーツ系の酸味と、ナッツ系のコクや甘みがプラスされて、味わいの幅が広がります。 ちなみに、このミルフィーユには"アンベルゼ"というパイ生地を用いています。いつものフィユタージュ生地よりも、ザクザクとしたクッキーのような確かな歯触りが特徴です。この食感の秘密はふつう生地でバターを包んで焼くところを逆にバターで生地を包んで焼くことから生まれます。"アンベルゼ"はフランス語で"逆さま"という意味。まさしくそこから由来しています。
エスコヤマのミルフィーユとはまた違うhanareでしか食べられないザクザク食感のミルフィーユをどうぞお召し上がりください。

※お召し上がりの際には、季節のソルベやグラス(アイスクリーム)
を添えてお出ししています。