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単品 ¥1,080
セット ¥1,512
エスコヤマのある地元・三田市と、“~食と農の工房団地~農都の森”構想を掲げるお隣の篠山市の食材を、“秋のキッシュ”というテーマでコラボレーションさせた一品が登場しました。主役は三田市が誇るブランド豚・三田ポーク。甘味を感じる上質な脂の美味しさを活かしてトロトロの角煮に仕立て、ほっくりとして強い甘味が特長の三田産栗かぼちゃと組み合わせました。そこに、旬の食材である篠山産ほおづき(ケープグーズベリー)を合わせ、緑の飾りにエスコヤマのお庭で採れたローズマリーをあしらって。ひと口ほおばると、ほどける食感の角煮と栗かぼちゃの秋の素材ならではの甘味の中に、アクセントとして爽やかでジューシーな酸味を持った“ほおづき”が弾けて、お口の中に甘味と酸味の鮮やかなハーモニーが広がります。サーブする直前にひとぬりしている、角煮のタレとビンコットソース、はちみつを合わせた特製ソースが隠れたポイント。このソースの酸味が、全体を引き締め、素材ひとつひとつの輪郭を描き出します。ひと口目には角煮からにじむ甘味や醤油の風味、お次は栗かぼちゃの濃厚な甘さ、そしてほおずきの甘酸っぱさ…と、食べ進めるごとに、食材の個性1つ1つを楽しめる、秋の味覚豊かなひと品に仕上がりました。
※こちらの商品はオーダーをお伺いしてから仕上げます。
仕上げに35分ほどかかります。