hanare

販売予定期間：2018/1/30(火)まで

身の味わいがしっかりとあり、ふんわりホロッと崩れるやわらかな食感が特長の、冬に大活躍のお魚の定番、鱈。「この鱈を主役にしたキッシュを作ってみたら？」というパティシエール田中の発想から、この冬はじめてhanareに、お魚が主役のひと品が出来上がりました。合わせたのは、ベーコンやタマネギなど具がたっぷり入って、さらにあさりの滋味が染みわたるクラムチャウダー風に仕立てたアパレイユ。中からは、塩麹につけ込んでいっそう旨味を引き出した主役の鱈が現れ、しっかりと存在感を主張して。身から滲み出る鱈特有の香りと味わいが、ケールの青味や、にんにくオイルで香り付けしたSORA農園で大切に育てられた有機ニンジンの甘みと合わさって、一体感を生み出します。バルサミコソースをスポイトに入れてお付けしますので、お好みでかけて召し上がれ。バルサミコ酢特有の酸味と香りと交わることで生まれる立体感のある味わいをどうぞお楽しみください。

※こちらの商品はオーダーをお伺いしてから仕上げます。
仕上げに35分ほどかかります。