< Salon Du Chocolat Paris 2015 >
■　会　期　：　10月28日（水）～11月１日（日）
※前夜祭 ： 10月27日（火）18:00～
■　会　場　：　ポルト・ド・ヴェルサイユ見本市会場　

　2015年10月28日（水）からフランス・パリにて開催される、 世界最大のチョコレートの祭典「SALON DU CHOCOLAT 2015（以下：サロン・デュ・ショコラ）」にて、シェフ 小山は、2015年の最新作のショコラ『SUSUMU KOYAMA’S CHOCOLOGY 2015』を発表いたします。

　小山の最新ショコラのテーマは、「DESTINY ～運命的な繋がり～」です。
　これまでの小山の創作の中で出会った個性的なクーベルチュールや様々な素材たちは、実は運命づけられていたのではないかと思うほどの相性を発揮し、今回も全く新しい切り口の４種類のボンボンショコラが生まれました。

　発表の場となる「サロン・デュ・ショコラ パリ」は、エスコヤマは2011年の初出展以来、今年で５年連続の出展。
　近年、日本の出展者も増え、ヨーロッパ圏内では柚子をはじめとする“和素材”にも注目が集まっているという背景もあり、日本人の質の高い作品を待ち望む方々も年々増えています。日本人ショコラティエの存在が高まるサロン・デュ・ショコラにおいて、日本で生まれ、海外での修行経験もない小山が生み出す新しい味覚の数々は、パリのショコラ愛好家たちの反応が楽しみです。

　尚、同会場では、サロン・デュ・ショコラ事務局からの依頼により、小山が「ホワイトチョコレート」をテーマにしたセミナー（10月30日13時～）を行います。また、日本のものづくりの視点から、こちらもホワイトチョコレートをテーマにしたデモンストレーション（小山出演：11月１日13時～）も開催されます。こちらも併せてご注目ください。

毎年、数多くのショコラティエが訪れるエスコヤマのブースイメージです。 今年のCCC出品作品である４種類のチョコレートのテーマ「DESTINY」をオリジナルのロゴで表現し、全体的にスタイリッシュな景観に仕上げられています。
また、ブース正面から見て左側の壁にはモニターが設置され、こちらには４種類のチョコレートを物語に仕立てたオリジナルの動画も上映予定です。

SALON DU CHOCOLAT 2015今年のテーマはDESTINY～運命的なつながり～

　私はこれまで、世界各地のカカオ産地を巡り、さまざまなカカオと出会ってきました。エスコヤマにあるクーベルチュールは90種類を超え、その中から選び抜くうちに「これはカシスに合わせたい！」「今年の作品にはこの方向性のカカオを使いたい」という自分の興味から、今年の方向性が見えてきました。
　「産地での出会い」や「素材との出会い」を通して、私が興味を抱いたモノを突き詰める一方で、何年もの間ショコラと向き合い続けてきた中で辿り着いたステージ。そこから、生まれるべくして生まれたのが、今回の４つのショコラたち。小山進という一人のショコラティエとしての「切り抜き方」に大きな変化はありませんが、こうして生み出された４つの組み合わせを辿っていけば、全てにおいて出会うべくして出会ったかのように“運命的なつながり”が見えてきたのです。 ショコラティエ　小山 進

さらに

今回の最新作品４種類から、小山原案による１つの物語が生まれました。 そして、その物語はさまざまなクリエイターの手によって音楽や絵本へと変身を遂げます―――――。

今までとは全く異なるアプロ―チで広がる“チョコレートの可能性”を多くの皆さまに感じていただければと思います。最新ショコラの今後の行方にぜひご注目ください。

1964年京都生まれ。2003年兵庫県三田市に「パティシエ エス コヤマ」をオープン。「上質感のある普通味」を核にプロフェッショナルな味を展開し続けている。近年、子どもたちの育成や、自身の“モノづくり”に対する姿勢、発想の原点などを題材とした講演会や講習会を各地で行い、子どもたちから大人、年配の方々まで厚い支持を受けている。カカオの産地には毎年訪れ、これまで訪れた産地はエクアドル、マダガスカル、ベトナム、インドネシア、コロンビアと、未知なるカカオとのさらなる出逢いを求めて旅を続けている。
フランスの最も権威のあるショコラ愛好会「C.C.C.」のコンクールでは、2011年の初出品以来、４年連続で最高位を獲得。さらに、2014年においてはC.C.C.の審査員全員が出品した作品全てに対して満点をつけたショコラティエのみに与えられる「Excellence chocolatier etranger（2012年までの「外国人最優秀ショコラティエ賞」にあたる）」を受賞し、日本人初となる３度目のW受賞を達成。審査員より「味覚の錬金術師」とまで評される。
2015年７月にはイタリア・ミラノで開催中の万国博覧会で、100名を超える料理人、ジャーナリストなどの前でショコラセミナーを行うなど、名実ともに世界が注目するショコラティエに。
著作にはビジネス書『丁寧を武器にする』『「心配性」だから世界一になれた』（ともに祥伝社）、レシピ・フォトブック『ショコラ・ジャポネ』（柴田書店）がある。