es Boulangerie

このアイテムを創ったのは、eS Boulangerieの中ではまだまだ新人のブーランジェ。
彼が「新作を出したい！」と熱い想いで臨んだクロックムッシュでしたが、
初めに使っていたベシャメルソースはまるで「牛乳の糊」。
小麦粉と牛乳・バター・ブイヨンを合わせただけのあまりに単純な、
プロとしては恥ずかしいレベルのものでした。これを試食したシェフ小山は即座に、
「これはエスコヤマのモノづくりのレベルを若いスタッフに伝える"チャンス"だ！」
と思ったのだとか。プロとして、またエスコヤマの店頭に商品として並べて
お客様に召し上がっていただくからには、美味しいのはもちろんのこと、
口にしてくださった方が「楽しい！」と思っていただけるものを創らなければ。
ベシャメルソースには、セロリやローリエ、
玉ねぎなどの香味野菜からしっかりと引き出した旨味をつけ、奥行のある味わいに。
小さく刻んだゆで卵を入れたり、トマトもフレッシュなものをセミドライに変えると、
凝縮された酸味や旨味と共に、食感がアクセントになり、メリハリが生まれる――。
クロックムッシュという馴染みのあるアイテムを通して、
"エスコヤマが大切にしている、豊かなモノ作り"をお客様はもちろん、
それを手がけたブーランジェにも伝えられる、そんな一品に仕上がりました。