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約180日(常温)
特定原材料等28品目：りんご

材料／ブルーベリー

ブルーベリーは実をいかに潰さないように炊くかが、パティシエならではの腕の見せどころです。ブルーベリーの丸っこい果肉とその美味しさが凝縮されたエキスのサラリとしたあと口。きっと今までに食べたことのないフレッシュ感に驚いていただけるはずです。

※果肉を潰さずに炊く秘密
まず、果肉を砂糖に一晩漬けて浸透圧で果実のエキスのみを引き出します。そして実を取り出したエキスのみを、その果実にとって一番美味しい糖度まで炊き込みます。二日がかりと手間はかかりますが、実を後から入れることで、炊き崩れのないフレッシュ感のあるコンフィチュールができます。エス コヤマのコンフィチュールは実を残す場合この手順で作りますが、皮が破れやすいブルーベリーは特にこの方法が必須というわけです。