プレミアムカカオミルク〜コロンビア産トゥマコ〜

￥1,296

賞味期限
約180日(常温)
販売予定期間：材料入荷次第

材料／コロンビア産カカオニブ、牛乳、生クリーム

エスコヤマのマカロン＆コンフィチュール専門店の定番アイテム「カカオミルク」が、素材からレシピまですべてを見直され、さらに美味しく生まれ変わりました。使用したのは、カカオハンター®の小方真弓さんが手掛けた、コロンビア南部のエクアドルとの国境付近に位置する「トゥマコ」地域で生まれ育ったカカオのカカオニブ。こちらはまず、カカオニブをローストするところからスタートします。絶妙な火入れによって引き立てた香りを味わいのベースとなるミルクのコンフィチュールに移し取り、さらに、細かくミキシング。そして、メインではなくあくまでも隠し味としてトゥマコ66％のビターチョコレートを加えて味に奥行きを持たせつつ、カカオ豆の香りと味わいをストレートに表現しました。近年、栄養価の高い「スーパーフード」としても注目されている「カカオニブ」をふんだんに使ったコンフィチュールで、「チョコレートになる前のカカオ豆って、こんな味なのか」と、味覚の発見も楽しんでいただければうれしく思います。