co.&m.

約180日(常温)
特定原材料等28品目：りんご

19年目の夏、昔からありそうでなかった新しいタイプのコンフィチュール「シルキーシリーズ」が誕生しました。果肉をゴロッと残すこれまでのエスコヤマのコンフィチュールとは正反対。なめらかでシルキーな口当たりをコンセプトに、果肉は丁寧に裏漉しして、種も一切残さず除去し、きめの細かいピューレに仕立ててシンプルに炊き上げました。加熱時間は極力短くしてフレッシュな味わいをストレートに表現。フルーツのポテンシャルをしっかりと感じていただける仕上がりです。
バターを塗ったパンに付けていただくのも良し、ヨーグルトにかけるも良し、炭酸で割るのも良し、お料理のソースやドレッシングに仕立てるも良し。いろいろな使い方のイメージが湧きやすい、そんなコンフィチュールに仕上げました。シェフ小山おすすめの楽しみ方は、同じフルーツ同士の食べ比べ。果肉を残したタイプとシルキーシリーズ……、「自分はどっちが好きだろう？」と実験感覚でお楽しみください。

誕生のきっかけは、夏季限定でパン屋さんに登場した「マンゴーのミルクフランス」。主役のマンゴーのバタークリームの下に忍ばせたのがこのコンフィチュールでした。このコンフィチュールの特徴は、パッションフルーツらしさがとにかく際立っていること。華やかな香りにパンチの効いた酸味、そして甘味のバランスが心地よく、ミルクフランスのときにはその特徴がマンゴーの甘味とバタークリームならではのふくよかさと見事なバランスで調和し、味わいに立体感を生み出す名わき役になりました。