co.&m.

7日（冷蔵）
販売予定期間：2024/10/1(火)～11/30(土)

この秋、シェフ小山が「鳴門金時を最も美味しく味わう調理法」として注目する"スイートポテト"をマカロンに。テーマは、鳴門金時がバター、生クリーム、砂糖と合わさることで生まれる、ミルキーな味わいと独特の"ホクホク感"をいかにストレートに表現するか。ガナッシュには、ホワイトチョコレートをベースに焼き芋ペーストをたっぷりと練り込んで。さらに、センターにはスイートポテトとさつまいもの甘露煮をしのばせ、鳴門金時の素朴な風味と甘み、じんわりと広がっていくような旨みを演出。マカロンと同様に秋の新作である、小山ぷりんのスイートポテトver.からヒントを得て、「スイートポテトをいただいているようなマカロン」という絶妙のバランスを完成させました。