co.&m.

スペシャルビター
華やかな酸味が特長のビターチョコと、カカオの豊かな風味とナッツのような香ばしさが印象的なビターチョコをブレンドしてガナッシュに。カカオ感際立つ鮮やかな香り、ジャストなほろ苦さでお口に広がる奥深い風味。中に潜ませたカカオのチュイールが、パリッと軽やかに弾けます。

スペシャルミルク
まろやかで優しいミルクチョコレートの甘み。その持ち味をしっかりと引き出し、最大限に表現したマカロンを作りました。滑らかな口当たりのミルクチョコレートのガナッシュの中には、とろりと濃厚なミルクチョコレートソースを忍ばせています。

キャラメルサレ
ミルクチョコレートとキャラメルの抜群のコンビで仕立てたガナッシュは、甘みと苦味がまろやかに溶け合ったコクのある風味。中に包み込んだ濃密なキャラメルソースにほんのりと塩を効かせて、メリハリのある味わいに仕上げました。さらに、キャラメリゼしたピーカンナッツが香ばしく軽妙な食感をプラス。

ドゥーブル バニーユ
タヒチ産とマダガスカル産の2種のバニラが醸す、奥行きのある豊かな味わい。ガナッシュはミルクチョコレートにビターをほんのりと効かせ、ミルキーな中にもすっきり冴えた甘みに仕上げて。一口含めばセンターの、バニラを効かせた濃密なミルクコンフィチュールがとろりと溢れ出す仕掛けです。

ジャンドゥーヤ
ヘーゼルナッツを丁寧にキャラメリゼして、ナッティな甘みをじっくり引き出した「ジャンドゥーヤ」。力強く香ばしい風味のジャンドゥーヤにコクたっぷりのミルクチョコレートを合わせてガナッシュに。中には、ヘーゼルナッツをペーストにした滑らかなプラリネを包み込みました。

トンカ＆オランジュ
バニラや杏仁にも似て甘く上品、かつ成熟した濃厚な香りが特徴の"トンカ豆"。日本では貴重な素材であるこの魅惑のスパイスを使って、チョコレートの味わいに新鮮な表情を添えました。中に潜ませたオレンジのコンフィチュールの爽やかな酸味がトンカ×チョコレートのマイルドな風味を引き立て、忘れられない余韻を残します。