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Champagne ＆ Cassis　シャンパン＆カシス
エレガントな淡いシャンパンゴールドと、シックなヴァイオレットカラーのコントラストが美しいひと粒。誉れ高いシャンパン「モエ・エ・シャンドン」を贅沢に注ぎ、ホワイトチョコレートに上品な香りを移してガナッシュに。センターにはカシスの酸味を凝縮したパート・ド・フリュイと、シャンパンに漬け込んだサルタナレーズン。果実の甘みとシャンパンの芳醇な香りが重なり、リッチなハーモニーを奏でます。

Spéculoos スペキュロス
クリスマスシーズンになるとモミの木に飾られた姿を目にする、愛らしいジンジャーブレッドマン。実はあれ、ベルギー発祥の伝統菓子「スペキュロス」なのです。そんなスパイス香るクッキーをイメージしてマカロンに仕立てました。シナモン、カルダモン、クローブ、ナツメグなどをホワイトチョコレートに合わせたガナッシュに、完熟いちじくの赤ワイン煮を潜ませて。噛むごとにスパイスそれぞれの華やかな香りが広がり、心地よい余韻をもたらします。

Yuzu Milk　柚子ミルク
2022年のバレンタインに発表したes-TABLETのひとつ「柚子ミルク」をマカロンで表現。タブレットと同じく、柚子チョコレートとホワイトチョコレート、ミルクチョコレートを絶妙なバランスでブレンドし、さらに柚子をギュッと搾った果汁を含ませて。柚子の爽やかな香りと酸味がチョコレートの甘みに寄り添う、和の柑橘×カカオのほっこり豊かな調和をお楽しみください。

Strawberry ＆ Pistachio　苺＆ピスタチオ
赤×緑のクリスマスカラーが織りなすマリアージュ。濃厚なシシリー産ピスタチオをガナッシュに仕立て、センターには甘味と酸味が際立つセンガセンガナ種の苺のジューシーなパート・ド・フリュイを。ひと口齧れば初めに感じるのはピスタチオのナッティな香り。そして苺が訪れピスタチオと交わり、最後は苺のチャーミングな余韻。時間差で味わいが変化してゆく味覚の旅へとお連れします。

Citrus Unshiu　温州みかん
2022年、特殊な技法で実験を繰り返し、あくまでも“チョコレート”でありながら、フレッシュの果実をそのまま食べているかのような味わいの「リアルフルーツチョコレート」の開発に成功。そんな技術を駆使して、温州みかんをチョコレートに変身させてガナッシュに。さらには果汁をギュッと凝縮したパート・ド・フリュイを忍ばせて追いみかん。皮から果汁まで、温州みかんが丸ごとマカロンになりました。

Kogyoku apple ＆ Chamomile　紅玉＆カモミール
ボンボンショコラから派生したひと粒。自家製りんごチョコレートから作ったガナッシュは、シャープな酸味が特徴の紅玉を”リアルに”表現できました。センターにはカモミールのパート・ド・フリュイを配し、フローラルな香りでりんごの輪郭をよりはっきりとさせて。生地から漂うアーモンドの風味もバラ科同士で相性抜群。最新技術が織りなすマリアージュで、至福のひとときをお過ごしください。