UNDERGROUNDCHOCOLATE AWARD 2021-2022爽やかさと乳味感を併せ持つ甘美なお茶をアーモンドミルクが引き立てて素材の真価を知る創り手からの「魂のバトン」カカオとのマリアージュで繋ぐ想い13びさんきんせんミルクのような甘い香りと表現されることも多い「金萱茶」を発酵の途中で真空にし酸味を引き出した、風味豊かな「微酸金萱」。 そのお茶を、フローラルなペルー・チャンチャマイヨ産ショコラ・ブラン40％と、酸味と渋味が特徴的なインド・アナマライ産ショコラ・ノワール70％と合わせ、カカオとのマリアージュで、長く続く心地良い余韻を引き出しました。 その味わいの引き立て役として加えたのがアーモンドミルク。 味がグッと引き締まり、よりはっきりとお茶の味わいを感じられ、喉元を過ぎた後に再びふわりと香りがやってくる、上質な金萱茶そのものを味わった後のような感覚にとらわれるショコラです。食の雑誌の取材を通して親交が始まった丹波篠山の蕎麦処「丹波裁ち切り蕎麦 一眞坊」の大将が淹れて下さったグアテマラ「ラ・グラヴィレア農園」のコーヒーに一目惚れし、誕生したショコラ。 その豆は大将の炭火手網焙煎によってロースト香をまといながら、豆に宿る熟した果実のようなフルーティーさが引き出されていました。 そのポテンシャルを活かすのがグアテマラのショコラ・ノワール70％。 さらに、大将の手仕事が引き出したコーヒーのボタニカルなニュアンスが「アブサンと合わせる」という発想を生み、チャンチャマイヨのショコラ・オレ48％とのマリアージュによって不思議な心地よさが生まれました。微酸金萱＋アーモンドミルクMicro Acid Jin Xuan Tea+ Almond Milk一眞坊グアテマラコーヒー＋アブサンIsshinbou Guatemalan Coffee+ Absinthe
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