2526SO fruits!!ANZUアンズ華やかさとジューシーさを持つ杏。 このフルーツの特長を引き立てるのは、フローラルな香りの広がりを持つペルー・チャンチャマイヨ産カカオのショコラ・オレ48％と、自身も杏のニュアンスを持つチャンチャマイヨ産カカオのショコラ・ノワール63％の組み合わせ。 ショコラ・ノワール63％のほのかなビター感が、広がりのある味わいをいっそう引き立て、パート・ド・フリュイのクリアな味わいと相まって深い余韻を導き出します。GUAVAグァバその味わいが、リンゴや梨、桃などにも例えられるトロピカルフルーツ「グァバ」。そんなグァバの特長を最大限に引き出したのが、華やかな香りとやさしい酸味を持つペルー・チャンチャマイヨ産カカオのショコラ・オレ48％でした。ショコラとのマリアージュによって香りと味わいに立体感と余韻が生まれ、時間差で現れるパート・ド・フリュイのみずみずしくフルーティーな味わいと心地よく交わります。CACAO FRUITSカカオフルーツ「カカオは元々フルーツである」ということをボンボンショコラで伝えられたら……。 そんな思いで創作に向かっていた時代から数年が経ち、あらゆる方々のご尽力によって日本でも良質なカカオパルプが入手できるようになった今、ライチとマンゴスチンを足して２で割ったような「カカオフルーツ」そのものをやっと表現できました。 チョコレートとしてのカカオ感を引き立てるインド・アナマライ産カカオのショコラ・ノワール70％と、ライチのような味わいを引き立てるフローラルなペルー・チャンチャマイヨ産カカオのショコラ・ブラン40％のマリアージュがあってこそ生み出せたひと粒です。STRAWBERRYストロベリー「ショコラで苺を表現したい」と思ったときに真っ先に思い浮かべたカカオは、苺の甘酸っぱさを宿したような味わいのニカラグア産カカオのショコラ・オレ50％。さらに、採れたての苺らしい青みがかった香りがもたらすフレッシュ感を、ガナッシュにアンフュゼしたストロベリーリーフティーのほのかな苦みが引き立てます。 パート・ド・フリュイならではのジューシーさと、ショコラだからこそ表現できた苺の果実と葉の香りが生み出すマリアージュは、苺の味わいと共に皆さんが子どもの頃に苺狩りに行ったときのような懐かしさも感じさせてくれることでしょう。
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