SUSUMU KOYAMA’S CHOCOLOGY 2021のショコラは、「No.1 焼き大和橘 feat.城 健治」「No.2 古樹茶花 feat.北城 彰」「No.3 ウレインチニーチャコーヒー feat.岡内 賢治」「No.4 香茸麹feat.坂本 健」という名前の通り、４つの素材と４人のモノづくり人とのセッションによって生まれた。 ４人の名をショコラに刻んだのは、「敬意」と「感謝」の気持ち、そして何より「彼らとでなければ絶対に生み出せなかった」という強い想いと「彼らから受け取ったバトンをお客様一人一人に確実に届けたい」という想いの表れだ。 創作には新型コロナウイルスの存在も大きく影響した。 創作期間中一度も外国の土を踏んでいない。 県外で様々なシェフから食を通じて刺激を受ける、という機会も稀だった。 これは前代未聞。 今回、素晴らしいコーヒーを提案して下さったカフェファソンの岡内氏も同じ状況だったという。 コーヒーの産地へ行けず提案の種類が少なかったのだ。 しかし、選ばれし台湾とエチオピアの豆は新しい角度からの提案によっていつもとは違う側面を見せ、創作意欲を刺激し、ショコラは完成。 2021年の創作のスタートを力強く切ることができた。 後日談だが、岡内氏は最終の発注段階でも異なる温度帯で焙煎したものを提案して下さり、最後まで納得のいく創作ができるよう尽くして下さった。NEWSUSUMU KOYAMA’S CHOCOLOGY 2021ススム コヤマズ チョコロジー2021 魂のバトン～つなぐ想い～SUSUMU KOYAMA’S CHOCOLOGY 2021
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