eskoyama

約14日(常温)
特定原材料等28品目：卵、乳成分、小麦、アーモンド
※5個入りと10個入りで発送を承ります。

オープン当初から販売し、慣れ親しんだ“お父さんの味”「PAPAマドレーヌ」。このアイテムは、「子どもの頃、ケーキ職人だった父が作っていたマドレーヌを今の自分が作るなら」という想いから生まれました。そして10年が経った頃、シェフ小山の中には新たな欲求が――。味覚をはじめ、感性や技術、自身の成長の全てを注ぎ込み、過去に完成させたスペシャリテをアップグレードしようと考えたのです。「今までの流れは壊したくなかった」と、厳選した卵や蜂蜜はそのままに、香りのアクセントとなるアーモンドプードルは、“アーモンドの女王”と呼ばれる「マルコナ」をチョイスしました。これから初めてご賞味いただく方はもちろん、これまで好きだった方にもきっと満足していただける、エスコヤマが誇るスペシャリテの進化をご体感ください。

「マドレーヌ＝バターリッチ」という原点を表現
プレーンは原点に立ち戻り、バターの風味を前面に押し出しました。 アーモンドの良質な油分とエレガントな香りが、バターリッチな風味を いっそう際立たせ、心地よい塩加減が「もう一個」と後を引きます。

ショコラと対峙した10 年から生まれたカカオの芳醇なアロマ
ショコラは、シェフ小山がカカオと真剣に向き合った10年間を通して自身に起きた“化学変化”から導き出された、カカオ感溢れる贅沢な一品に。主役は、濃密さとやさしさを併せ持つとともに、カカオ本来のナッティな風味豊かなフェルクリン社のココア。そこに混ぜ合わせるクーベルチュールは、上品なアロマが特長の希少価値の高いクリオロ種と、ベースビーンズとして優れた風味を持つトリニタリオ種カカオをブレンドしました。しっとりとした食感とともに、ショコラの芳醇な味わいを余韻にいたるまで十二分に表現しています。