SACHERTORTE ザッハトルテ

4号サイズ　￥3,348

賞味期限
10日(20℃以下)
箱サイズ：縦15.8×横15.8×高さ7.7cm
特定原材料等28品目：卵、乳成分、小麦、りんご、大豆
販売予定期間：2025/1/11(土)～3/14(金) ※販売予定数に達し次第完売とさせていただきます。ご了承くださいませ。

新たな素材との出会いが呼び起こすオリジナルへの憧れ 本場を超える味わいを目指して創り上げたザッハトルテ

「ホールフルーツチョコレート」は、100％天然のカカオのみから作り出された、砂糖、レシチン、バニラなどを使わない新素材。シェフ小山はこのチョコレートから、カカオフルーツのフルーティーさだけではない味の奥行きと、豆やカボス（カカオポッド）由来のナッティさを感じていました。また、生地に使えばしっとりふんわり焼き上がり、チョコレート生地でありながら冷やしても締まらないことも魅力でした。しかも素材の持つナッティさは、アーモンドが同じバラ科のアプリコットとマッチするように、アプリコットとの相性も良かったのです。こうしたカカオのルーツから生まれる特性を活かしてこのザッハトルテは生み出されました。濃厚さをまとったカカオ感やナッティさ、フルーティーさに加えて生地の食感など、「オリジナルを超えたと言っても過言ではない味に到達できた」と小山も思わずこぼしてしまうほどの味わいをご堪能ください。

ホールフルーツチョコレートについて

スイスのチョコレートメーカー「バリーカレボー社」が開発した、
「100％天然のカカオフルーツのみを原料とし、従来のチョコレートが使用しているような
砂糖、レシチン、バニラを一切使用していないチョコレート」。
カカオがそのまま余すところなく買い取られるため、生産農家さんにとっては収入増加に繋がり、
“アップサイクル”を可能にする素材としても注目されている。
自然なカカオフルーツの新鮮さが感じられるフルーティーな味わいが特長。
繊維を豊富に含んでいるためか、ねっとりとした口どけ感がある。
その点が、今までのチョコレートと同じ扱いとして考えることが難しいところだとシェフ小山は考えている。