eskoyama

14日(常温)

エスコヤマのバウムクーヘンのほんのりやさしい黄色は、播州地鶏の有精卵の色。兵庫県の山あいにある多可町加美の美しい自然の中で育まれたこの卵は、シェフ小山にとっての"おいしい卵" のルーツとも言える特別な存在です。「この卵があったからこそ、このお菓子が生まれた」とシェフ。小山流バウムクーヘン『思い出の大きな木』には、幼い日のシェフが、加美にあるおばあちゃんの家でカブトムシを捕って遊んだ、夏休みのワクワク、楽しい思い出がいっぱいに詰まっています。分厚い童話の本をイメージした４種類のパッケージには、そんな思い出をベースにした４つのオリジナル・ストーリーが綴られています。丁寧な物作りの心を持つ日本人ならではの感性で焼きあげた、どこか懐かしい卵の風味香る、ふんわり、しっとりしたメイドインジャパンのバウムクーヘン。その豊かな味わいを、このお菓子の誕生に秘められた物語といっしょにお楽しみください。

小山流バウムクーヘン ～おいしさの理由～

こんもりとした黄身が美しい播州地卵
やや大ぶりの赤玉で、割るとこんもりとしたオレンジ色の黄身が鮮やか。この卵が持つまろやかなコクと風味は、そのままバウムクーヘンの味わいとなって表れています。

手作りのマジパン
軽やかで芳しい、カルフォルニア産のアーモンドプードル。そのふんわりとした挽き立て感はそのままに、シロップで練り上げ、しっとりきめ細やかな手作りのマジパンに。バウムクーヘンのしっとり・ふんわりとした食感、コクのある味わいは、このマジパンが鍵になっているのです。

アルティザンたちの感性
バウムクーヘンの生地はとてもデリケート。気温や湿度によって微妙に変化します。エスコヤマのバウムクーヘン･スタッフは、そうした"目に見えない変化"を敏感に感じ取って、常に生地に細かい調整を加え、1層１層、丁寧に焼き上げています。１本の大きなロールを焼きあげるのに、350℃の窯で35～40分。彼らはその間、一時たりとも窯の前から離れることはありません。

＞「バウムクーヘンに合う紅茶」も販売しております。

※バウムクーヘンに関しましては、大変ご好評を頂いており、
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