eskoyama

5日（冷蔵）
箱サイズ：縦17×横20.5×高さ11cm
特定原材料等28品目：卵、乳成分、ゼラチン
販売予定期間：2024/12/1(日)～ ※予約・発送のみ。 店頭での販売はございません。

味わいは季節によって変わり、年によって、あるいは日によって搾乳量に差がある。本来の生態に生きる牛のお乳とはそういったもの。「春夏秋冬で変化する味わいを楽しんでほしい」「牛に無理のない量だけを搾って、おいしい牛乳を届けたい」という理念に共感し、ともにモノづくりをさせていただける酪農家の方々と出会うことができました。
この度の「プレミアム小山ぷりん」には、北海道産の３種類の牛乳を使用。それぞれの割合は決めていますが、おすそわけしていただける牛乳の量によってはシェフ小山が決める“美味しいバランス”の域で、多少の調整をさせていただくこともあります。そうすることで、お客様の需要にしっかり応えることができる、なおかつ、ブレンドすることで牛乳それぞれのいいところを活かすということが実現するのです。

ジャージーの箱庭さんのグラスフェッドミルク
「人間も動物も対等に幸せを享受しあえる“共存”」をテーマにされた牧場で、９頭のジャージー牛たちが完全放牧で暮らしています。やわらかい新芽のみを食べて育まれた「グラスフェッドミルク」は、春～夏は青々しくハーブのような風味にほんのり塩味が宿り、秋～冬にかけてはこっくりとした甘みが増していきます。

山本牧場さんのワイルド・ミルク
養老牛の草原に、のびのびと放牧される乳牛たち。ガラスのボトルを開けると、うっすらと生クリームの張った濃厚な「ワイルド・ミルク」は、季節によってその風味が異なるのも特徴。春～秋にはさっぱりとした飲み口、そして秋～春になると干し草の旨みが凝縮された、力強くこっくりとやさしい味わいに。

なかしべつ牛乳 中温殺菌牛乳
中標津町で生産された新鮮な生乳を、安全で風味を損なわないよう85℃で15分間の殺菌方法製造。コクがあるのに後味はさっぱり。誰もが好きになるやさしい甘みを醸す、搾りたての本来の風味がそのままに活きていています。

フレッシュでふるふるやわらかな口当たりで、ひと口含めば、“ぷりんで季節を感じる”。そんなお菓子の楽しみ方を伝えていけるように、これからも日々創作を続けていきます。