eskoyama

3日間（常温）
※店頭のみのお取扱いです。ご了承くださいませ。

フランスのブルターニュ地方で作られるボルディエバター。エスコヤマの研修旅行やお菓子教室のツアーで2度訪れたこともある「ラ・フロマージェ・ジャン・イブ・ボルディエ」の銘品です。機械製造が一般的になった今でも、丁寧に時間をかけて、人の手によって練り上げる昔ながらの製法で作ることで、余分な水分が外ににじみ出て、味が凝縮し、風味が豊かに香り立ちます。そのボルディエバターを贅沢に用い、見た目はちょっとノスタルジックなマドレーヌが、パティスリー内の焼きたて菓子がズラッと並ぶ「マルシェ」コーナーに登場です。このぷっくりとした姿のマドレーヌの特長は、何と言ってもリッチなバターの風味とほんのりとした塩気。そしてしっとりきめ細やかで、かめばかむほど味わい深いしっかりとした歯ごたえの生地。何でもソフトな食感や食べやすさを追求したモノで溢れた今の時代に逆らってまでも、みなさまに味わっていただきたい、懐かしさ漂うマドレーヌ。シェフ小山が子どもの頃に大好きだった昔ながらのマドレーヌからイメージを膨らませて作られました。240度のオーブンでふっくらと焼き上げたマドレーヌは、中はホクホクとして、一口かじれば芳醇なバターの香りがお口いっぱいに広がります。焼きたてをどんどん窯出ししてお届けしますので、マルシェスタッフの声が店内に響き渡れば、それが焼き上がりの合図です。