es koyama Christmas Cake Collection
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5号（15cm／ 4～ 5人分）￥5,400
限定数120台
※ご予約の受付は終了いたしました。
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1日(冷蔵・製造日当日)
アレルギー特定原材料28品目：卵、乳成分、小麦、りんご、大豆、アーモンド
どこかクラシックな、海外のポスターのような雰囲気を持つデザインのこちらのケーキは、シェフ小山が「この大人っぽいデザインに最適なチョコレートケーキを創ろう」という考えから生まれました。 そのイメージは遊び心に満ちていて「どこが生地でどこがクリームか分からない」「食べたら『え？これ何？』と、生地とクリームの層を二度見する」「チョコレートそのものを味わっているかのよう」というものでした。 使用したのは、シェフ小山も訪れたメキシコのチアパス州の農園に伝わるカカオの古代種を起源とするホワイトカカオ100％から生まれた希少なチョコレート。 カカオ豆のナッティさやクリーミーさに加え、フルーティーな酸味も併せ持つバランスの良い味わいです。 そんなカカオを生地やクリームに使用して、間には軽やかさと華やかさをもたらすフランボワーズのコンフィチュールをサンドして味わいのアクセントに。シェフ小山のスイートトリックが生み出す味わいと食感をご堪能ください。
