es koyama Christmas Cake Collection

1日(冷蔵・製造日当日)
アレルギー特定原材料28品目：卵、乳成分、小麦、りんご、大豆、ゼラチン、アーモンド

どこかクラシックな、海外のポスターのような雰囲気を持つこちらのケーキは、シェフ小山の「大人っぽいデザインに最適なチョコレートケーキを創ろう」という考えから生まれました。そのイメージは遊び心に満ちていて「どこが生地でどこがクリームか分からない」「食べたら『え？これ何？』と、生地とクリームの層を二度見する」「チョコレートそのものを味わっているかのよう」というもの。この味覚を構成するのはカカオハンターズ®のトゥマコ（カカオ分70％）。長きに渡り使用させていただいているクーベルチュールですが、シェフ小山も改めて感動するほど今年は特に素晴らしい香味を湛えていました。明るい酸味、心地よい渋み、フローラルな香り、そしてプラムや木の皮を思わせるニュアンス……そんなカカオを生地やクリームに使用。間には軽やかさと華やかさをもたらすフランボワーズのコンフィチュールをサンドして味わいのアクセントに。シェフ小山のスイートトリックが生み出す味わいと食感をご堪能ください。

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