es koyama Christmas Cake Collection
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プレミアムショコラパリブレスト〜カカオハンターズ®トゥマコ70%〜
5号（15cm／4～5人分） ￥4,860
限定数120台
※ご予約の受付は終了いたしました。バリ、サクッ、カリッと食感がリズミカルに
カカオの美味しさを引き立てて- ※ご予約の受付は終了いたしました。
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1日(冷蔵・製造日当日)
特定原材料28品目：卵、乳成分、小麦、大豆、ゼラチン
カカオハンター®小方真弓さんが大切にされているカカオ産地のひとつ、コロンビア南部に位置する「トゥマコ」。長い年月をかけてその土壌、人に寄り添ってファームトゥーバーを徹底的に深掘りされています。そんなカカオのビターチョコレート（カカオ分70％）には、明るい酸味、苦味は少なく心地よい渋み、香りはフローラル、プラム、レモンバーム、木の皮、クミン、クルミのニュアンスが宿っていて、シェフ小山は「とにかく美味しい！このカカオを色々な創作に使いたい！」と評します。パリッと焼き上げた生地にサンドしたのは、キャラメルソース、クレームパティシエール、トゥマコのガナッシュとシャンティショコラ、そして苺。飾りにはクリスマスを楽しむジンジャーブレッドマンたち。“プレミアム”という名に相応しいパリブレストを、ぜひご堪能あれ。
