hanare

「パープルスイートロード」は、断面まで美しい紫色をした上品な甘みをたたえたさつまいも。エスコヤマのすぐ近くにある農家・藤原農園で作られたこの芋を、モンブランに仕立てました。パープルスイートロードの気品を生かすため、こんもりと絞った紫いもクリームの下には、ゆず果汁を加えた白あんと、ゴロッとした鳴門金時の甘露煮をしのばせています。さらに、爽やかな香りとほのかな苦みが印象的な金柑の果肉と、隠し味のゆずマンダリンコンフィチュールで、すっきりとした後口にまとめました。まったりとした紫いもクリームに鳴門金時のホクホク感、サクっと軽いパイ生地という、食感のコントラストもポイント。鮮やかなパープルのクリームに包まれた、和素材の繊細なマリアージュが堪能できる一品です。