細かく分けると実は数百種類もあるブルーベリー。種類によって、収穫時期や粒の大きさ、酸味・甘みのバランス、香り、皮の厚み、種の多さなどが異なり、それぞれの美味しさを楽しめます。
小山シェフは「ブルーベリーは、酸味の際立っているものと甘みの強いものを交ぜてガバッとつかんで頬張るのが一番おいしい」と言います。

篠山のfutaba農園には、小山が指定した味の割合になるように数種類のブルーベリーをブレンドして届けていただいています。また6月中旬から7月末にかけては粒の大きいものが多く、食べ応えも十分！お菓子に乗せる時も、色々な種類のブルーベリーを交ぜてお楽しみいただけるようにたっぷり盛りつけます。

プチガトーには、相性抜群のブルーベリーとレアチーズのマリアージュを存分に味わっていただける『ブルーベリーのクリームパイ』と、マスカルポーネの白と、ブルーベリーとカシスソースの紫が目にも爽やかな『マスカルポーネとブルーベリーのお菓子』が登場。フレッシュブルーベリーの新鮮な甘みとカシスソースの落ち着きのある酸味を、なめらかなムースが包み込みます。
そして水槽の中で揺らめく海の植物をイメージしたホワイトチョコレートのデコールが見た目にも楽しい、デコレーションケーキ『アクアリウム』は、ブルーベリーをトップにあしらうだけでなく、センターにもコンポートしてたっぷりと挟み込んでいます。
また、マルシェでは『窯出しブルーベリーパイ』がご好評いただいております。

もちろん、カフェhanareにもブルーベリーのメニューが仲間入りします！
「香料の風味ではない、フレッシュブルーベリー本来の甘さや酸味をもっとたくさんの人に知っていただきたい」という思いを込めた『フレッシュブルーベリージュース』と、hanare限定のプチガトー『摘みたてブルーベリーのクレメ』。三田・日向牧場のフロマージュ・ブランで仕立てたふわふわのクレメダンジュの上に、大粒のフレッシュブルーベリーをぎっしりと敷き詰めています。

今の時期しか味わえない、とびきりの美味しさをぜひお楽しみください！
皆様のご来店をスタッフ一同お待ちしています。

●窯出しブルーベリーパイ
https://es-koyama.com/eskoyama/marche/046.html
●マスカルポーネとブルーベリーのお菓子
https://es-koyama.com/eskoyama/petit_gateau/070.html
●ブルーベリーのクリームパイ
https://es-koyama.com/eskoyama/petit_gateau/088.html
●アクアリウム
https://es-koyama.com/eskoyama/decoration_cake/043.html
●フレッシュブルーベリージュース
https://es-koyama.com/hanare/drink_fresh/013.html
●摘みたてブルーベリーのクレメ
https://es-koyama.com/hanare/dessert/034.html