見上げると澄み渡る空に浮かぶ雲に、秋の訪れを感じるようになりました。いよいよ、いちじくや栗、さつまいもなど秋ならではの素材が登場する季節です。
コンフィチュール＆マカロン専門店co.&m.でも9／1（火）から、実りの秋らしく彩り豊かなマカロンのアソート「Autumn Selection ～2015～ 」を販売しています。

毎年秋の季節のアイテム「キャラメル・ブール・サレ」と「マロン」に加え、2013年・2014年に初登場以来ご好評いただいております、“お菓子そのもの”をひと粒に表現した「キャラメルタタン」と「スイートポテト」。そこに今年は、最新作の「ほうじ玄米茶」と「ラムレーズン」が仲間入りし、定番から和を感じていただけるものまで、個性豊かな6種のアソートになりました。
一人で色々な種類を食べ比べてみたり、ご家族やお友達同士で分け合ってみたり・・・お手土産や贈り物をはじめご自宅用にもおすすめです。
「どれにしようかな？」と選ぶ時間を楽しんでいただきながら、エスコヤマの色とりどりの秋の味覚をご堪能いただけましたら幸いです。

●キャラメル・ブール・サレ
ホワイトチョコレートがベースのキャラメル風味のガナッシュに、有塩バターで仕上げたキャラメルソースの濃厚な甘みを重ね、その上に、たっぷりと旨みを湛えたフランス・ブルターニュ産のゲラントの塩をぱらり。まろみのある深い味わいの塩味が、重なり合うキャラメルのコクを一層引き立てます。

●スイートポテト
ほくほくと栗のような鳴門金時を最も美味しく味わえる調理法としてシェフ小山が注目するのがスイートポテトです。鳴門金時がバターや生クリーム、砂糖と合わさることで生まれる“ミルキーな甘み”と独特の“ホクホク感”。その美味しさをマカロンでストレートに表現しました。ホワイトチョコレートをベースに鳴門金時の焼き芋ペーストをたっぷり練り込んだガナッシュのセンターには、スイートポテトとさつまいもの甘露煮を閉じ込めて。鳴門金時の素朴な風味と甘み、じんわりと広がる旨みをお楽しみください。

●マロン
ホワイトチョコレートのガナッシュにほくほくの栗のペーストを混ぜ込んで、ネグリタ・ラムの芳醇な香りを加えました。センターには、フランス産マロングラッセと、エグランティーヌ（バラの実）ソースを添えて。ラム酒とバラの華やかな香りが、上品な大人の深みを演出します。

●キャラメルタタン
キャラメルのガナッシュに、りんごのリキュール「カルバドス」をたっぷりと効かせ、シナモンで香りのアクセントを。センターの紅玉りんごのペースト＆コンポートと合わさると、まるでタルトタタンのような、キャラメルの苦みとりんごの酸味、甘みの絶妙なバランスをお楽しみいただけます。

●ラムレーズン
ホワイトチョコレートとラム酒のガナッシュの中には、マダガスカル産カカオのビターチョコレート（カカオ分64％）とミルクチョコレート（カカオ分38％）を合わせたもう一つのガナッシュを。ラム酒の香りと、隠し味にキャラメルを加えました。その上には、「ラムの貴婦人」とも称されるネグリタ・ラムに漬け込んだ、自家製のラムレーズンを１粒サンド。香気高く芳醇なラムの香りとレーズンの凝縮した甘みを、マダガスカルカカオの酸味とミルクの甘みが引き立てます。

●ほうじ玄米茶
International Chocolate Awards2014世界大会で金賞を受賞したタブレット「玄米茶（ほうじ茶＆玄米）」から着想を得たマカロン。一番緑茶を特殊な製法で中心からまんべんなく焙じ、上品な香りと新鮮さの残る旨みを引き出した鹿児島産ほうじ茶を、ホワイトチョコレートのガナッシュに練り込みました。センターの玄米香煎入りプラリネノワゼットが、カリッとした食感と芳ばしさをプラス。ほうじ茶の特長である“芳ばしさ”と“深い甘み”を最大限に表現しました。

●マカロンAutumn Selection～2015～
https://es-koyama.com/co_and_m/macaron/set_009.html