本日6/1（月）より、暑い夏に冷やして美味しい新作ケーキ「ビエネッサ」の販売がスタートいたしました。
4月に、カフェhanareのメニューとして登場したこのケーキが、エスコヤマ本店にてホールサイズ（5号）でお買い求めいただけるようになりました。

このケーキは、2014年にシェフ小山がコロンビアにカカオハンティングへ行った時、現地のスタッフのお母さんが手作りしてくださった「ビエネッサ」にインスパイアされて誕生しました。現地でお菓子作りに用いられる「パネラ」という未精製の砂糖を、同じさとうきびを原料とする素炊糖に置き換え、甘みを抑えたスポンジ生地に仕上げました。また、今風のふんわり柔らかなスポンジとは異なり、あえて、菓子職人だった小山の父が昔作っていたような、ラフでしっかりとした弾力がでるように焼き上げた生地に、マダガスカル産バニラがふくよかに香るアングレーズソースをひたひたに染み込ませ、表面を生クリームで優しく包み込みました。
冷蔵庫でしっかり冷していただくと、生地にたっぷり染み込んだソースがひんやりとした口当たりで、暑い夏でもあっさりとお召し上がりいただけます。お口に運ぶと、ほろりとスポンジが崩れ、卵のコクとまろやかな味わいのアングレーズソースと混じり合い、お口の中で心地よく響きあいます。お召し上がりの際には、南米らしい、絶妙なアクセントに別添えの粗挽きのコーヒー豆をトッピングに散らし、コロンビアのおふくろの味と、菓子職人の父の味がリンクして生まれた新しい味をお楽しみください！

●ビエネッサ
https://es-koyama.com/eskoyama/decoration_cake/059.html