いよいよクリスマスも間近に近づいてまいりました。esブーランジュリーにも、京丹後のSORA農園から届いた有機野菜をお楽しみいただける新作が登場しています！

まず一品目は、クリスマスリースをイメージした「九条ネギと鶏のリエットのリース」。
京野菜・九条ネギに合わせたのは、自家製の播州地鶏のリエットです。オリーブオイルと塩コショウをさっとかけ、オーブンで一度焼くことでさらに甘味を引き出した九条ネギと、コクのある鶏肝を裏ごしし、塩とコショウのみでシンプルに味付けしたリエットを薄いフランスパン生地で包んでこんがりと焼き上げました。
よく冷やしたキリっとした白ワインとも相性抜群です。

二品目は「わさび菜とカマンベールチーズのコンプレ」。
名前の通り、ピリッとした辛味が美味しいわさび菜は、加熱すると葉野菜らしい甘味が出てきます。SORA農園から届いた数種のケールやイタリア野菜の中からブーランジェ・児玉が「この辛味と苦味がパンに合う！」と選びました。ベーコンとソテーしたわさび菜と、まろやかなカマンベールチーズを全粒粉のコンプレ生地と合わせて焼き上げ、オーブンから出した後に仕上げにりんごのコンフィチュールを絞り、甘味と酸味のアクセントを加えています。

三品目は、「みやま小かぶの京風コンプレ」。甘くてジューシーな「みやま小かぶ」の素材本来の味わいをいかすために、オリーブオイルでソテーして塩コショウします。茎と葉はさっと塩茹でし、シャキシャキとした食感を残しました。セミハードの全粒粉の生地で包み込み、オーブンへ入れ、焼きあがる直前に醤油だしをひと塗りし、“焦がし醤油”の風味をまとわせています。まるで京料理の一皿をいただいているような一品です。

これからも、新鮮な有機野菜を使った新しいパンを使ってまいりますので、お楽しみにしていただけましたら幸いです。