大理石のような模様が美しいマーブルケーキ。小山シェフの「昔懐かしいこのケーキを今の自分が作ったら？」という発想から新しいケイクが生まれました。昔ながらのマーブルケーキは、ふんわりとしたマーブル生地でバタークリームをサンドし、仕上げにチョコレートでコーティングしたもの。
チョコレートの奥深い世界観を表現できるシェフ小山が創ったのは、お口に含むと、最初はひんやりと固い感触。しかし、すぐにすっと体温になじむようにしてとろけ、華やかなショコラやリッチなバターの風味が広がる、ふわりと軽いエアリーなケイクです。

この食感の秘密は「3種のショコラ使い」。生地のベースは、まろやかでミルキーな甘さのホワイトチョコレート。そこに3種類の個性豊かなビターチョコレートのパートをブレンドして加え、苦みを効かせつつ美しいマーブル状に混ぜ込みました。生地には、こっくりと濃厚な甘さの素焚糖、同じくサトウキビを原料とするラム酒を加え、より深い味わいと甘い香りをプラスしました。バターも発酵バター＋有塩バターの2種を使い、ほんのりとした塩味が素朴な甘さとミルキーさをいっそう引き立てています。

冷蔵庫でよく冷やしたひんやりとしたケイクを、温かいお部屋で召し上がっていただくのがお勧めです。※数量限定の商品となります。完売の際にはご了承くださいませ。

■マーブルケイクヌーヴォー http://www.es-koyama.com/eskoyama//assorted_n_collabo_gift/159.html

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