いつもco.&m.をご利用いただき、誠にありがとうございます。12／27（日）より、新作マカロン「ダブルカカオ～ペルーピウラ＆カカオパルプ～」、2015年早春のアイテム「金柑＆ショコラ」の販売がスタートします！

カカオの産地を訪れるたびに、「フルーツ」としてのカカオのポテンシャルに魅了されてきたシェフ小山にとって、原産地でも希少なカカオの果肉「カカオパルプ」が入手できたことは、自身の創造力を大いに刺激するものとなりました。もとは一つの果実であるチョコレートとカカオパルプの“再会”をテーマに、ボンボンショコラに続き、バウムクーヘンでも二つの素材の繋がりを再現（こちらもまもなく販売スタートです）。そして今回、より鮮明にカカオパルプの風味を感じていただけるマカロン「ダブルカカオ～ペルーピウラ＆カカオパルプ」が誕生しました。

乳白色のカカオの果肉「カカオパルプ」のジュレをセンターに、ペルー産の希少なカカオ＝ピウラ・ケマゾン・カカオブランコ（カカオ分63％）のガナッシュを合わせました。ガナッシュから薫りたつ、ローズを思わせるフローラルな香りやドライフルーツのような深い酸味と、カカオパルプのトロピカルフルーツのようなとろみのある甘み・酸味の交わりは、まさにカカオがフルーツであることを感じられる絶妙なバランス。ペルー産のカカオポッド（カカオの実）をイメージした、緑×オレンジのグラデーションが見た目にも鮮やかです。

そしてもう一品が、今年の早春に生まれたマカロン「金柑＆ショコラ」。ショコラを追及し続けているからこそたどり着いた、金柑＆ビターチョコレートという素材合わせの妙が際立つ一粒です。
実ではなく皮自身の糖度が高く、柑橘の皮が持つ香りや苦味を存分に表現できるという金柑の特長を活かし、ガナッシュには、柑橘と相性の良いメキシコ産カカオのクーベルチュール（カカオ分66％）をチョイス。金柑を皮ごと用いたマーマレードと合わせ、その爽快な香味はガナッシュの酸味や苦味と合わさり、斬新なインパクトと、繊細な味覚のバランスを生み出します。中にしのばせたキャラメルソースが引き出す、苦みと酸味が溶け合う余韻もお楽しみください。

ここでクリスマス期間の休業についてのお知らせです。
12月22日（火）～12月25日（金）の期間、クリスマスケーキお受け渡し用特設会場設置の為、コンフィチュール＆マカロン専門店co.&m.はお休みとさせて頂きます。
※12月26日（土）は12月30日（水）の定休日振り替えのため、全店舗をお休みとさせて頂きます。
クリスマス期間内の一部商品のお買い求めは、エスコヤマ本店で承ります。恐れ入りますが、ご理解のほどよろしくお願い申し上げます。（一部商品に限ります）

12月27日（日）の営業再開から、2015年を振り返ったマカロンアソート「esクリエイションズ2015-2016」の発売もスタート。ショコラから発想した今年のマカロン6品には、新作「ダブルカカオ～ペルーピウラ＆カカオパルプ」や「金柑＆ショコラ」もラインナップしております。どうぞ楽しみにお待ちくださいませ。

co.&m.クリスマス期間限定アイテムも好評発売中！
●マカロンアソート「Christmas SELECTION」
https://es-koyama.com/co_and_m/macaron/set_001.html
（オンラインショップでのご予約はこちらから）
http://shop.cake-cake.net/es_koyama/select_item.phtml?CATE1_ID=12&CATE2_ID=37&CATE3_ID=1452

●コンフィチュールデギュスタシオンセット「Christmas Color SELECTION」
https://es-koyama.com/co_and_m/confiture/de_002.html
（オンラインショップでのご予約はこちらから）
http://shop.cake-cake.net/es_koyama/cate3_select.phtml?CATE1_ID=12&CATE2_ID=216

●コンフィチュール「Collabo Noël」
https://es-koyama.com/co_and_m/confiture/2t_008.html