クリスマス期間中はお休みをいただき、誠にありがとうございました。12/27（日）からの営業再開に伴い、シェフ小山が今年を振り返るマカロンセレクション「esクリエイションズ 2015〜2016」の販売がスタートします。
一粒一粒の個性あふれる味わいをお楽しみいただきながら、今年一年の小山の創造力の幅の広がりを感じていただけるラインナップとなっております。ご自宅用はもちろん、年始の帰省のお手土産やお贈り物にもおススメです。

●ラムレーズン
ホワイトチョコレートとラム酒のガナッシュの中には、マダガスカル産カカオのビターチョコレート（カカオ分64％）とミルクチョコレート（カカオ分38％）を合わせたもう一つのガナッシュを。ラム酒の香りと、隠し味にキャラメルを加えました。その上には、「ラムの貴婦人」とも称されるネグリタ・ラムに漬け込んだ、自家製のラムレーズンを１粒サンド。香気高く芳醇なラムの香りとレーズンの凝縮した甘みを、マダガスカルカカオの酸味とミルクの甘みが引き立てます。

●ルージュ〜 4つのベリー〜
ホワイトチョコレートと苺、グロゼイユ、フランボワーズを合わせたガナッシュに、酸味のあるカシスのジュレを忍ばせて、果実味あふれるカシスの存在感を際立たせました。二色の赤のグラデーションが鮮やかなデザインで、４つのベリーの味わいの流れを表現。それぞれの個性が引き立つ、立体的な味の広がりをお楽しみいただけます。

●ほうじ玄米茶
ICA2014の受賞作品であるタブレットショコラ「玄米茶（ほうじ茶＆玄米）」から着想を得た一品。
一番緑茶を特殊な製法で中心からまんべんなく焙じ、上品な香りと新鮮さの残る旨みを引き出した鹿児島産ほうじ茶を、ホワイトチョコレートのガナッシュに練り込みました。センターの玄米香煎入りプラリネノワゼットが、カリッとした食感と芳ばしさをプラス。ほうじ茶の特長である“芳ばしさ”と“深い甘み”を最大限に表現しました。

●金柑＆ショコラ
ショコラを追及し続けているからこそたどり着いた、金柑＆ビターチョコレートの組み合わせ。
実ではなく皮自身の糖度が高く、柑橘の皮が持つ香りや苦味を存分に表現できるという金柑の特長を活かし、ガナッシュには、柑橘と相性の良いメキシコ産カカオのクーベルチュール（カカオ分66％）をチョイス。金柑を皮ごと用いたマーマレードと合わせ、その爽快な香味はガナッシュの酸味や苦味と合わさり、斬新なインパクトと、繊細な味覚のバランスを生み出します。中にしのばせたキャラメルソースが引き出す、苦みと酸味が溶け合う余韻が絶妙です。

●アッサムティー＆Wベリー
アッサムティーの香り漂うホワイトチョコレートのガナッシュの中に、苺とフランボワーズのクレームを閉じ込めて、薄く伸ばしたミルクチョコレートを一枚サンド。マカロン生地に混ぜ込んだアッサムの茶葉の高貴な香りが、全体をふわりと包み込みます。カカオの風味がガナッシュのミルキーで華やかなコクと、ベリーの穏やかな酸味を引き立てる、大人っぽい味わい。

 ●ダブルカカオ～ペルー ピウラ＆カカオパルプ～
乳白色のカカオの果肉「カカオパルプ」のジュレをセンターに、ペルー産の希少なカカオ＝ピウラ・ケマゾン・カカオブランコ（カカオ分63％）のガナッシュを合わせました。ガナッシュから薫りたつ、ローズを思わせるフローラルな香りやドライフルーツのような深い酸味と、カカオパルプのトロピカルフルーツのようなとろみのある甘み・酸味の交わりは、まさにカカオがフルーツであることを感じられる絶妙なバランス。ペルー産のカカオポッド（カカオの実）をイメージした、緑×オレンジのグラデーションが見た目にも鮮やかです。

「ダブルカカオ～ペルーピウラ＆カカオパルプ～」、「金柑＆ショコラ」の単品での販売もスタートします。
皆様のご来店をお待ちしております！

●es Creations2015-2016
https://es-koyama.com/co_and_m/macaron/index.html