チョコレートの原料であるカカオ豆は、もともとカカオフルーツの種子を醗酵させ、乾燥・焙炒を経て生まれます。その過程で姿を消してしまう果肉は「カカオパルプ」と呼ばれ、ねっとりと甘く、トロピカルフルーツのように魅惑的な味わい。その味を知る人々は、カカオの産地の人々を除いてごくわずか。というのも、カカオパルプそのものをフレッシュな状態で入手するのはとても困難だからです。

今回、偶然にもフレッシュなカカオパルプを入手できたことで、お菓子で「カカオ」を表現する幅が広がり、生まれたのがこちらの新しいバウムクーヘン。エスコヤマ自慢のリッチなバウムクーヘンの生地に、ローズを思わせるようなフローラルな香り、ドライフルーツのように深い酸味をたたえたペルー産の希少なカカオ、ピウラ・ケマゾン・カカオブランコ63%を加えて練りこみました。カカオ豆とカカオパルプがこのバウムクーヘンの中で再び出会い、濃厚なカカオ味あふれるバウムクーヘンが誕生しました。フェアトレードをテーマにした「ダニエルズカカオバウム」の倍のチョコレートを含ませ、原点に迫った一品です。

2月1日（月）から、ショコラトリーRozillaにて販売いたします。より深く「カカオ」の魅力をお楽しみくださいませ！
＊店頭販売のみとなり、限定予定数に達し次第、完売とさせていただきます。予めご了承くださいませ。

■小山流バウムクーヘン～ダブルカカオ～ペルーピウラ　カカオブランコ＆カカオフルーツ～”
https://es-koyama.com/rozilla/special/013.html