まだまだ寒い日が続きますが、2月もまもなく終わり。ちらほらと梅の便りが聞こえる季節になりました。
旬の素材から定番まで、常時色とりどり50種類以上のコンフィチュールが並ぶコンフィチュール＆マカロン専門店「co.&m.」。今回は、2/25（木）より新しく仲間入りした、ビビットなオレンジ色の新作コンフィチュール「SORA農園さんの人参＆金柑」をご紹介いたします。

日頃からスタッフに対して、旬の素材や地元の食材を用いることの大切さを説いている小山シェフは、ブーランジュリーの新作「大山生ハムとSORA農園のベジサンド」を試食した際に、中にサンドされた人参のマリネと隠し味に用いた金柑のジュレの、互いを引き立て合う相性の良さを実感。「今が旬のこの二つの素材を合わせたコンフィチュールがあったら、面白いのではないか？」とひらめきました。
人参は、いつもエスコヤマに新鮮な野菜を届けてくださる「SORA農園」のものをセレクト。土からこだわり大切に育てられた人参は、糖度が高くえぐみが少ないため、生で皮ごと食べても美味しく食べられます。
これに合わせるのが、宮崎で栽培される金柑の中でも糖度が16度以上で傷のない、形の良いものだけに名乗ることを許された、完熟金柑“たまたま”です。大きな一粒に金柑の魅力がぎゅっと凝縮されたその味わいは、小山が「甘み・苦味・酸味のバランスが素晴らしい」と評すほど。
この二つの素材の個性を最大限引き出すべく、使用する砂糖の量は通常の商品よりも控えめにし、素材そのものの甘みを味わっていただけるように丁寧に仕上げました。
口にふくむと、金柑の皮に秘められた華やかな香りが、人参のまろやかな甘みと心地よく合わさり、フルーティーで爽やかな余韻を残します。

パンやヨーグルトはもちろん、サラダやお肉、お魚など、あらゆる食材との組み合わせをお楽しみいただける、アレンジも自由自在の一品の誕生です。