もうすぐ4月。本格的な春がやってきますね！
エスコヤマ本店のお庭にも、ミモザの花が美しく咲いています。
esブーランジュリーには、ほろ苦さが美味しい春野菜や爽やかなハーブの味覚をお楽しみいただける新作アイテムが並んでいます。（一部、4月～発売予定でございます）ぜひ、新芽が芽吹くこの季節の旬の味をお楽しみくださいませ。

◎山菜とオレンジのコンプレ（4月上旬～発売予定）
素朴な全粒粉生地に、滋味あふれる“おばんざいパン”。新鮮な山菜5種（わらび・ひめたけ・なめこ・えのき・壬生菜）を薄味の醤油だしでさっと炊いて、全粒小麦のコンプレ生地で包み込みました。生地目には深くクープを入れ、エスコヤマ特製のマーマレードをトッピングし、オーブンでじっくり焼き上げました。洗練された日本料理の手法と感性を取り入れたアイテムです。

◎炙りベーコンと春野菜のクロックムッシュ
「パティシエが創ったクロックムッシュ」シリーズに、タケノコと菜の花の瑞々しい魅力が際立つ、春バージョンが登場しました。菜の花のほのかな苦みと、春の香りがあふれるタケノコに、塩気の利いた炙りベーコン、にんじんとセミドライトマトを一緒にサンドしました。表面にも、ざっくりとカットしたタケノコとベーコン、そしてチーズをのせて、とろり、ふんわりと焼き上げています。タケノコのシャキシャキとした食感と菜の花のほろ苦さ、ベーコンの旨み、そしてにんじんとセミドライトマトの甘味がバランスの良い味わいの一品です。スライスしたバゲットに様々な食材を載せたオープンサンド“タルティーヌ”も2品、誕生しました。

◎鶏の香草焼きのタルティーヌ
塩コショウで下味をつけた鶏肉にパセリやバジル、ガーリック、パルメザンチーズを合わせたパン粉をまとった緑色が鮮やかな鶏の香草焼きを、ガーリックバターがほどよく染み込んだフランスパンの上にのせ、ジューシーに焼き上げました。高温のオーブンで丁寧に火を通すことで、甘味が凝縮された玉ねぎを合わせ、豊かな風味にコクと奥行きを加えました。仕上げにはゲランドの塩とレモンの皮を散らし、爽やかな芳香をプラスしました。ワインにもぴったりのアイテムです。

◎季節の野菜のタルティーヌ
名前の通り、季節の野菜が華やかなタルティーヌ。
エスコヤマに自生する「ふきのとう」に白味噌とクリームチーズを合わせたクリームを塗り、旬の赤大根やにんじん、スナップエンドウ、玉ねぎや白ネギ、トマトも一緒に色鮮やかに盛り付けました。味付けは塩コショウのみのさっぱりとした味わいながら、まろやかでコクのあるクリームから香る、ふきのとうの爽やかな苦味やそれぞれの野菜の滋味豊かな甘味、瑞々しくシャキシャキとした歯触りやとろりとした口どけが重なります。ブーランジュリーのお隣のコンフィチュール＆マカロン専門店co.&m.で販売中の「SORA農園さんの人参＆金柑」を絞り、彩りと爽やかな甘味のアクセントにしました。
時期に応じて旬の野菜で登場する予定です。季節の味わいをお楽しみくださいませ。

◆esブーランジュリー新商品ページ
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