梅雨が明け、セミの鳴き声がちらほら聞こえ始めると、いよいよ本格的な夏の到来です。この時期は冷たいかき氷や飲み物で“涼”をとられる方が多いと思いますが、コンフィチュール＆マカロン専門店「co.&m.」からは、視覚や味覚・嗅覚で感じる“涼やかな味わい”をご提案いたします。

・冷やしあめ
関西の夏のローカルドリンク「冷やしあめ」をマカロンに仕立てました。ホワイトチョコレートにジンジャーやシナモン、クローブなどエスニックなスパイスを利かせたガナッシュに、ジンジャー&シナモンのジュレをしのばせて。かむほどにしょうが本来のふくよかな風味がスパイスとともに花開き、心地よい辛みと清涼感の余韻がじんわりと続きます。
・モヒート
灼熱の真夏の太陽に照らされたあと、涼やかなバーカウンターで飲みほす１杯の「モヒート」をイメージ。ホワイトチョコレートのガナッシュには、キューバ産ラムの銘品・ハバナクラブで馥郁としたラムの香りを利かせ、ミントとライムの新鮮な風味を閉じ込めたジュレをセンターに忍ばせました。仕上げには、風味豊かなキャソナード（きび砂糖）をガナッシュの上にまぶし、その南国らしい深みのある甘さでラム酒の甘みや苦味、ライムの酸味を引き立てています。
・マンゴー＆トンカ豆
「マンゴーをソテーする」という、フルーツを料理の技法でアレンジすることで開ける味わいを落とし込みました。ホワイトチョコレートにバニラをふんだんに加えたガナッシュに、桜にも似た色気をはらんだ芳香を持つ、トンカ豆をプラスして。センターにしのばせたマンゴーソテーのジュレが、華々しい風味と甘酸っぱさをきりりと主張します。
・ほうじ玄米茶
ICA2014で金賞を受賞したタブレットショコラ「玄米茶（ほうじ茶＆玄米）」から着想を得ました。特殊な製法で上品な香りと新鮮さの残る旨みを引き出したほうじ茶を、ホワイトチョコレートのガナッシュに練り込んで。芳ばしくカリッとした食感の玄米香煎入りプラリネノワゼットをセンターに忍ばせ、ほうじ茶の特長である“芳ばしさ”と“深い甘み”を最大限に表現しました。すっきりとした後味が、これからの季節にお勧めです。

その他にも、夏のフルーツのエネルギッシュな味わいをぎゅっと閉じ込めたマカロンの詰め合わせ「フルーツ ドソレイユ」も好評販売中！co.&m.の季節のアイテムで、元気いっぱいの夏をお楽しみくださいませ。

●冷やしあめ
https://es-koyama.com/co_and_m/macaron/039.html
●モヒート
https://es-koyama.com/co_and_m/macaron/054.html
●マンゴー＆トンカ豆
https://es-koyama.com/co_and_m/macaron/040.html
●ほうじ玄米茶
https://es-koyama.com/co_and_m/macaron/055.html
●サマーセレクション「フルーツ ド ソレイユ」
https://es-koyama.com/co_and_m/macaron/set_005.html
（オンラインショップはこちらからお願いいたします）
http://shop.cake-cake.net/es_koyama/select_item.phtml?CATE1_ID=12&CATE2_ID=37&CATE3_ID=783